Croissanter finns raka och böjda, små och stora, flottig och torra, frasiga och sega. Och så finns de med choklad (pain au chocolat), aprikoser (croissant abricot) och mandel (croissant aux amandes).
Min bestämda åsikt är att till frukost ska det var den vanliga normalstora sorten med en aning smör med saltkristaller från Guerande på. De små är ofta alltför torra och de fyllda är vansinnigt söta. Jag har just petat i mig mandelcroissanten på bilden (från Florentin i Antibes) och är lätt illamående. Till eftermiddagskaffet hade den kanske varit en välkommen sötsak men inte till frukost.
Mandelcroissant är alltså en helt vanlig croissant som är delad, fullsmetad med mandelcrème och toppad med mandelspån. Lite pudrat florsocker avslutade det hela. Vacker men den får stanna kvar på bageriet framöver.